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首頁>課程>畜產食品工藝學

畜產食品工藝學 收藏

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  • 授課形式:錄播
  • 適用年份:2018/2019年
  • 科       目:專業培訓-農產品加工及貯藏工程
  • 學       時:1學時
  • 課程簡介
  • 課程目錄
  • 課程評論

   畜產食品工藝學涉及到肉、奶、蛋三個加工貯藏特性完全不同的領域,其內容涉及的畜禽品種介紹、加工貯藏特性和加工貯藏方法,包括100余種產品加工工藝、質量控制方法工業化生產技術。本課程以肉的化學組成及性質為主講。蔣愛民教授將帶領我們從宏觀了解進入到微觀了解。
  本課程主要從以下幾方面內容進行講解:
  一、肉的化學組成及性質
  (一)肉中的水分
  (二)肉中的蛋白質
  (三)肉中的脂肪
  (四)肉中的浸出物
  (五)肉中的礦物質
  (六)肉中的維生素

  • 錄播
    畜產食品工藝學

    0時47分54秒

講師介紹

  博士研究生學歷,華南農業大學食品學院教授、博士生導師,廣東省教學名師,現任食品工程系主任,中國畜產品加工專業委員會副主任。   
  從事肉奶蛋加工貯藏及其質量控制、益生菌及其益生機理、功能性成分提取及其機理、奶酪及其新技術、動物性產品低溫殺菌新技術等領域中的教學和研究工作,先后主持完成國家級科研項目6項,省級科研項目16項,其他科研項目18項,獲得國家發明專利2項,發表論文100余篇,獲教育部發明獎1項,省科技獎2項,其他科技進步獎5項。2005年被評為第二屆中國肉品加工業“十大杰出科技人物”。

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